Perfil profesional


  • El(la) Tecnólogo(a) en Gastronomía será capaz de desarrollar competencias laborales aplicables  a la administración y funcionalidad de las áreas de cocina en grandes y pequeñas organizaciones Hoteleras y Gastronómicas, acorde a las exigencias del entorno, contribuyendo a la optimización de los recursos asignados y exhibiendo en el desempeño de sus funciones principios éticos, morales y de responsabilidad social.

    • Será capaz de organizar la cocina central y la elaboración y supervisión de la comida, garantizando  el cumplimiento del PGH y del APPCC, así como también, los equipos con los que va a desarrollar las tareas productivas de su profesión, con las adecuadas medidas higiénicas y de control  sanitario.
    • Será capaz de elaborar cartas y menús de acuerdo a los necesarios conocimientos de dietética y nutrición.
    • Estará en capacidad de aplicar las técnicas básicas de la producción culinaria y servicio al cliente sobre la base de los conocimientos adquiridos.
    • Será capaz de iniciar sus actividades operativas y administrativas en las áreas de alimentación de las empresas e instituciones.
    • Se desenvolverá de manera eficaz y profesional en los aspectos referentes a la planificación y costos de alimentos y bebidas, basándose en la aplicación de sus conocimientos de la administración de las áreas de alimentación.
    • Estará capacitado para formar sus propias empresas de alimentación, catering services, u otros servicios turísticos  que apoyen el desarrollo gastronómico de su entorno.

Competencias principales por desarrollar

  • Participación
    Participar como mando medio en las empresas de gastronomía, industrias alimenticias, hoteles, restaurantes, bares, etc. públicas, privadas o mixtas, así como dependencias especializadas en la gastronomía nacional e internacional.
  • Desempeño
    Desempeñarse profesionalmente en las áreas gastronómicas, con un conjunto de habilidades, destrezas y competencias que le permitan un crecimiento profesional integral y de compromiso, de conformidad con los requerimientos del medio y de las organizaciones hoteleras nacionales e internacionales.
  • Colaboración
    Colaborar a solucionar problemas alimentarios con la aplicación técnica de costos de alimentos,  planificación de menús, nutrición y dietética y otros   conocimientos adquiridos.
  • Capacidades
    Capacidad de desenvolvimiento en trabajos de suma presión que son característicos de la carrera de  gastronomía.
  • Emprendimiento
    Habilidades de emprendimiento para desarrollar empresas de cattering-service.
  • Gestión y manejo
    Demostrar capacidad para la gestión y manejo de recursos gastronómicos para la toma de decisiones y plantear alternativas frente a diferentes situaciones de la organización y del entorno.
  • Creatividad y liderazgo
    Desarrollar la capacidad creativa, innovadora y de liderazgo para el desarrollo de proyectos  gastronómicos
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